O aroma da cebola é inconfundível e muitas vezes é o ingrediente principal em diversos pratos deliciosos. No entanto, cortar uma cebola pode ser uma tarefa desafiadora, pois os olhos começam a lacrimejar e arder. Este fenômeno é conhecido por todos, mas você já se perguntou por que isso acontece? Um estudo recente analisou como a cebola libera a substância que irrita os olhos e descobriu que o segredo para reduzir o ardor está no tipo de faca e no ritmo do corte.
A cebola é composta por células que contêm compostos de enxofre. Quando cortamos a cebola, essas células são rompidas e liberam uma enzima chamada alinase, que reage com os compostos de enxofre e forma ácido sulfênico. Este ácido é volátil e é o responsável pelo odor forte e irritante da cebola. Além disso, quando o ácido sulfênico entra em contato com os olhos, ele se transforma em ácido sulfúrico, causando a sensação de ardor.
O estudo, realizado por pesquisadores da Universidade de Quioto, no Japão, analisou o processo de corte da cebola e como isso afeta a liberação do ácido sulfúrico. Os pesquisadores descobriram que o segredo para reduzir o ardor está no tipo de faca e no ritmo do corte. Eles compararam três tipos diferentes de facas: uma faca afiada, uma faca cega e uma faca elétrica. Eles também testaram três ritmos de corte: lento, médio e rápido.
Os resultados do estudo foram surpreendentes. Os pesquisadores descobriram que a faca afiada é a melhor opção para cortar cebolas. Isso ocorre porque, com a faca afiada, o corte é mais limpo e preciso, o que ajuda a minimizar a liberação de ácido sulfúrico. Por outro lado, a faca cega causa mais danos às células da cebola, o que resulta em uma liberação maior de ácido sulfúrico. A faca elétrica também não é recomendada, pois causa mais danos às células da cebola do que a faca afiada.
Além do tipo de faca, o ritmo do corte também desempenha um papel importante na redução do ardor. Os pesquisadores descobriram que cortar a cebola em um ritmo rápido é mais eficaz para minimizar o ardor. Isso ocorre porque, quando cortamos em um ritmo rápido, a alinase, a enzima responsável pela liberação de ácido sulfúrico, tem menos tempo para reagir com os compostos de enxofre. Isso resulta em uma quantidade menor de ácido sulfúrico sendo liberado.
Então, se você quer evitar os olhos lacrimejantes e o ardor ao cortar cebolas, aqui estão algumas dicas baseadas neste estudo. Use uma faca afiada e corte em um ritmo rápido. Além disso, é importante manter a faca longe dos olhos e cortar em uma área bem ventilada para ajudar a dissipar o ácido sulfúrico.
Além de reduzir o ardor ao cortar cebolas, este estudo também pode ter implicações importantes para a indústria alimentícia. Os pesquisadores descobriram que, ao cortar as cebolas em um ritmo rápido, há uma liberação menor de ácido sulfúrico, o que pode ser benéfico para os trabalhadores que lidam com cebolas em grandes quantidades.
A cebola é um ingrediente essencial em muitas cozinhas ao redor do mundo. E gra
